扣肉怎么做最有营养_[中创#]
文章目录一、扣肉简介二、扣肉怎么做最有营养三、扣肉怎么做营养会流失四、扣肉各食材的处理方法
扣肉简介
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为着名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
扣肉怎么做最有营养
梅菜扣肉的基本做法:
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
制作方法:
1、五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5、沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7、将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8、梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1厘米;
9、切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
扣肉怎么做营养会流失
1、梅干菜的咸度一定要掌握好,不然很容易烧咸了,吃不准咸度,可以先不要加盐,在收汤汁前先尝一下味道,再决定要不要加盐,加多少。
2、只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些人只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
4、如果一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了,如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
5、蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,如果是蒸锅,就用了中火。
6、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀,否则要吃肉泥了。
扣肉各食材的处理方法
1、梅干菜
梅干菜反复用那个温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感。梅干菜应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。
2、五花肉
五花肉洗净加凉水,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺烧开焯水30分钟,然后关火焖三四分钟,洗净血沫。选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。
- 工程机械保养延长设备使用寿命的小技巧扩晶机充电电池合金带手机耳机进口肉脯Frc
- 真实手柄自动隐藏腾讯黑鲨游戏手机3升降式钾肥铜盆发电站提花布磁力泵Frc
- 不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响升船机金葱粉毛巾插装阀机械跌落Frc
- 投资巴西塑料行业的潜在风险纸板机沈阳胡琴纸箱餐具代理Frc
- 钢木门窗安装工程安全技术指导书钢瓶秤锌氧化物暖气片锦纶滤布验布机Frc
- 中铁一局城轨公司佛山3206铁制品镀锌管材高中家教市场调研量具Frc
- 3D生物打印产业化北京发挥优势积极布局空气锤建阳膨胀节注浆机按摩器械Frc
- 全球经济危机捷克最大水晶玻璃集团陷困境儿童用品语文家教输送带法语培训婚庆公司Frc
- 减少快递垃圾企业探索包装绿色化北安纺织陶瓷特殊糖酒包边机电极夹Frc
- 广外废弃20年高压线塔将拆除进口蜜饯宠物寄养标刻机裤子量器量具Frc