美味食谱-家常菜宫保鸡丁
发布时间:2022-07-06 03:49:14
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来源:剥线机厂家
美味食谱家常菜宫保鸡丁宫保鸡丁
材料:
主料:
去骨鸡腿肉四两(200克)。
辅料:
盐炒花生米一两(50克),干红辣椒一钱五分(7.5克),花椒约15粒,葱粒三钱(15克),姜片、蒜片各一钱(各5克),菜籽油与熟猪油制成的混合油一两(50克,两种油用量各一半)
调料:
红酱油四钱(20克),醋、白糖各三分(各1.5克),精盐二分(1克),味精一分(0.5克),绍酒二钱(10克),湿淀粉五钱(25克)。
做法:
1、将鸡腿肉拍松,切成六分见方的丁,放入碗内,加精盐、红酱油(10克)、湿淀粉(20克)拌匀;干红辣椒去籽,切成六分长的段;另取碗,入白糖、醋、红酱油(10克)、味精、湿淀粉(5克)、绍酒,调成芡汁。
2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,先下干红辣椒段炒香,炒成棕红色,再下花椒,放入鸡丁炒散,加入姜、蒜翻炒两下再投入葱粒。迅速炒香姜、葱、蒜后烹入芡汁,最后才加入花生米,颠翻几下即可出锅。
红酱油:
是用红糖、酱油、香料(桂皮、八角、草果等)混合熬制而成,呈红棕色,味咸甜鲜香,烹调上一般用于提色、增香。一般的超市亦有出售成品,可直接购买。
麻婆豆腐烧牛肉
材料:
原料:
牛腩250克,老豆腐200克。
调料:
豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、湿淀粉、菜油各适量。
制法:
1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐也切成块。
2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再加入刀口辣椒一起稍炒,掺入适量水并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。
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