品牌快讯：京城繁华商圈“白菜价”餐厅走俏—全球加盟网

发布时间2021-04-2509:00:00作者餐饮经营范围餐饮门店数量30家投资金额5~10万查看加盟信息如果去一家餐馆就餐，前面有160桌客人在排队，您愿意一直等吗？几天前，一位去井(600859,股吧)apm商场外婆家餐厅吃饭的顾客公布了一张史上夸张等位排号单。全球小编近日调查发现，如今坐落核心地段，装修精美、价格平民的快时尚餐厅风生水起，外婆家、绿茶、等不少餐厅生意越发不错，风头盖过了同区域的高端店。不错时200人吃饭100人排队一到周末，位于井apm商场的外婆家餐厅门外，店还没开门就有上百名顾客排队等位。由于11时才开始营业，餐厅只有四五名服务员一边悠闲地叠着餐巾纸，一边聊天。离叫号入座还有半小时。门口服务员边说边帮着后来的顾客领号。根据就餐人数1至2人、3至4人、5至6人不等，等位分为小桌、中桌、大桌三个序列。您12点左右再过来，肯定有位子，平时比周六日人少。看到有些客人不想等位，服务员在一旁解释道。的确，上周日下午4时30分许，餐厅外有近三百人排队。营业仅8分钟，30个小桌和中桌，16个大桌已全部客满，少说也有250人。平时晚上有三四拨儿客人，周六日晚上人多，多可以到五拨儿。外婆家一位服务员说。如果客人实在不想等单桌，可以与陌生人拼桌。网友lyhome-ye晒的排号单显示，前面还有160桌客人在等候。在等了半小时后，她去看了场电影，回来发现前面还有80桌，调侃称这是史上夸张等位。井商圈聚齐了东来顺、狗不理、全聚德、吉野家、麦当劳等不同风格、不同档次的餐厅。全球小编走访发现，外婆家餐厅的排队与众不同。比如说中午，麦当劳、肯德基以及东方广场内的各种餐厅都是人满为患；东来顺门外也设置了等位椅。但不少顾客是边抱怨没地方吃饭边等位，相反在外婆家等位的顾客都很情愿，甚至是明知道要等很久还是愿意等。白菜价餐厅不输老品牌味道不错，价格便宜。十多位顾客解释了甘愿等位的原因。茶叶蛋1元1个、麻婆豆腐3元、蓝莓山药12元、葱花肉15元、糖醋里脊18元、生蚝煎蛋22元……昨天，全球小编现场查询菜单发现，这家餐厅的家常菜的确比附近的中餐厅便宜很多。不过，酒水稍贵，奶茶、果汁等每杯都在16元上下，甚至一杯水也收费3元。井商圈地价较高，外婆家餐厅装修精美，菜价如此大众化怎么样？靠翻台。北京餐饮行业一位人士算了笔账平均下来，外婆家每天能坐六拨儿客人，每拨儿流水约1.5万，一天流水9万元。按经营中等标准55%计算，一个月经营是150万元。井地区租金较高，但外婆家租得早，大约七八元/平方米/天。按500平方米计算，月租金约12万元，再算上40个员工、人均500优资，人工月开支约20万元，除去能源、店铺设备折旧，每月纯利应该在百万元上下。虽然狗不理、东来顺、全聚德等大店不时有客人光顾，但明显比外婆家冷清。业内人士介绍，这类高端餐饮经营60%，可客流量不行。每月经营到100万元就算非常不错了。500平方米的餐饮店，一般月经营也就五六十万元，外婆家的业绩是很多同档店的两倍。菜价定得低，就必须要顾客量大。外婆家餐饮有限公司董事长吴国平说，相比服装界的ZARA、H&M品牌，外婆家也可以视为快时尚餐厅，有设计感的餐厅及背后快速供应链的原料采购、生产，终让顾客能够吃到低价位的菜。除了外婆家，走类似路线的绿茶餐厅也是风生水起。大众点评网显示，绿茶餐厅目前在北京有八家餐厅，都在三里屯、望京新世界等繁华地段商场，人均消费也仅五六十元。绿茶餐厅创始人路妍透露，绿茶餐厅平均翻台率为6到8次。很多商场甚至主动邀请餐厅入驻拉动消费，餐厅在租金谈判上也有了更多的议价权。用快餐的手法经营正餐龙策餐饮智库创始人、《餐饮邦》首席顾问田广利分析说，在中餐连锁行业的发展过程中，分别有俏江南、某品牌火锅两种代表模式，俏江南是装修及品牌来实现菜价和就餐环境的双提高；某品牌火锅则周到的服务让顾客成为忠实粉丝，形成口碑营销。外婆家、绿茶、等餐厅则走了另外一条路，用快餐的手法经营正餐。田广利介绍，相比周边餐厅，这类餐厅的价格非常低，质、环境都不错，对价格敏感型顾客很有吸引力。每桌消费额不高，但一天的翻台率高，整体性依然很强。另外，繁华商圈用餐的消费者宴请少，用餐时间一般不超90分钟。这也使得翻台率高成为可能。此外，这类餐厅家常菜性价比高，酒水等部分产品收银也很高。今后，这种快时尚餐厅会越来越多。田广利介绍，如今净雅、湘鄂情(002306,股吧)、俏江南等高端餐厅都在转型，而快时尚餐厅不失为一种路径选择。/*reset*/#quick_liuyan{font:12px"microsoftYahei"}#quick_liuyanem{font-size:12px;font-style:normal;font-weight:normal;padding:0px;margin:0px;line-height:1.5em;background:none;border:none;color:#000;}#quick_liuyana{color:#666;text-decoration:none;outline:none;}#quick_liuyana:visited{text-decoration:none;}#quick_liuyana:hover{color:#f60;text-decoration:underline;}#quick_liuyanli{vertical-align:bottom;list-style-type:none;white-space:normal;}#quick_liuyanimg{display:block;}textarea,input,button,select,table,tbody,tr,td,th{border:none;padding:0;margin:0;}input,select.clear{clear:both;overflow:hidden;}textarea,input,select{border:1pxsolid#ccc;color:#666;}*{margin:0;padding:0;border:0;box-sizing:border-box;}input,select{font-family:MicrosoftYahei;}#quick_liuyan{width:615px;position:relative;overflow:hidden;padding:25px15px30px15px;border:1pxsolid#e1e1e1;}#quick_liuyan.title{text-align:center;padding:010px;line-height:36px;margin-bottom:15px;}#quick_liuyan.titlespan{display:inline-block;line-height:30px;}#quick_liuyan.titlestrong{font-size:18px;color:#e60012;line-height:30px;font-weight:normal;}#quick_liuyan.titlestrongem{font-size:14px;color:#444;padding-left:10px;display:block;}#quick_liuyan.hr1{border-top:1pxsolid#bebebe;border-bottom:2pxsolid#f3f3f3;margin-bottom:15px;font-size:0;}#quick_liuyan.star{color:red;display:inline-block;padding:05px;vertical-align:middle;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con{overflow:hidden;}#quick_liuyan.quick_liuyan_conp{margin-bottom:10px;}#quick_liuyan.item-rightinput{padding:5px2px;}#quick_liuyan.item-rightlabel{margin-left:10px;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con.liuyan_areaspan{line-height:30px;float:left;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit,#quick_liuyan.ads-txtLogin{float:left;line-height:32px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmita{}#quick_liuyantextarea{font:12px"MicrosoftYahei";padding:5px;color:#333;resize:none;height:90px;width:345px;}#quick_liuyan.pop_liuyan{position:absolute;top:95px;right:8px;width:300px;height:230px;border:2pxsolid#e60012;}#quick_liuyan.pop_liuyandl{position:relative;}#quick_liuyan.pop_liuyandl.pop_liuyan_icon{position:absolute;left:-9px;top:180px;;width:7px;height:15px;}#quick_liuyan.pop_liuyandt{height:28px;line-height:26px;background:#e60012;font-size:14px;color:#fff;text-indent:12px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli{height:28px;line-height:28px;overflow:hidden;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia{display:block;height:28px;line-height:28px;padding:012px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia:hover{background-color:#f7f7f7;text-decoration:none}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli:last-child{border:none}#quick_liuyan.bbdashed{border-bottom:1pxsolid#f3f3f3}#quick_liuyan.item{margin-bottom:6px;text-align:left}#quick_liuyan.itemspan{display:block;float:left;width:65px;margin-right:10px;text-align:right;line-height:30px;}#quick_liuyan.item:after{visibility:hidden;display:block;font-size:0;content:"";clear:both;height:0;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]{padding-left:3px;;width:345px;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.itemtextarea:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.item-right{float:left;}#qui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